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最簡單的麵食

 前幾天,在左營舊部落吃飯,學了一道麵點。
左營是海軍舊地,無論吃的用的,有許多濃重的軍眷或軍人風格;因為各省人士匯聚的關係,這裡也有各省口味。當年軍人收入普遍不高,小孩又多,眷區媽媽們必須殫精竭慮善用各種資源,想方設法讓全家吃得飽又健康,所以舉凡家裡的剩菜剩飯,眷區媽媽都能發揮創意,發明出各種特色菜。我小時候有個眷區同學,他媽媽的餃子有各種內餡,包括紅燒茄子、番茄炒蛋、木耳肉絲等等,想來是家裡有甚麼剩菜,隔天和個麵擀個皮把剩菜當餃子餡,就成了各色餃子。
除了做餃子,也可以做成麵。據說打滷麵便是有甚麼剩菜便成甚麼滷,如果家裡有沒吃完的餅,把餅切成一條條,和打滷一起煮一煮,這就是「燴餅」。
我最近也吃了這種麵,應該也是這樣的背景之下出現的東西,這個料理很簡單,如果家裡老是有人肚子餓,這個東西是簡單又方便的食物吧!在國外的大姊也可以照做,這些食材里約都有,方便得很。
 
材料:
1.青椒(切絲)、番茄(切塊)、青蔥(切段)、洋蔥(切絲)、蛋(打成蛋汁)。另外再準備一至二罐「番茄汁」。(不是番茄『醬』,必須是裡面沒有加鹽或加糖的,如果家裡還有甚麼高麗菜、大白菜、紅蘿蔔…,諸如此類的菜,都可以切絲,隨機加入)
2.按個人喜好,也可以準備些肉絲肉片,用鹽和酒稍微醃一下。。
 
做法:
1.熱油鍋,炒蛋。蛋炒得熟些,硬些。如果家裡有紹興酒,在起鍋前嗆一點酒再起鍋,沒有酒也無妨。蛋先起鍋備用。
2.再熱油鍋,炒洋蔥絲、青蔥段,(如果有用到肉,這時可以加入一起炒到肉熟)。加入番茄塊、青椒絲(及所有其他的菜)繼續炒。
3.加入番茄汁,兩碗水。加些鹽調味,可以加一點點醬油調色。
4.不加蓋(以免青椒變黃),將所有材料煮開,加入炒好的蛋。水的分量大約剛好和所有材料齊平。這就是滷子了。

5.麵燙熟,放在大碗或深盤內;把滷子澆在麵上。
6.可以吃啦!
7.照前文中所說,如果家裡有吃剩的餅,把餅切成條放在滷子裡煮一下,就變成「燴餅」。
8.很簡單吧!而且很營養。忙碌的生活裡,能夠簡單上菜,吃飽又營養,試試看!
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