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春捲

雨幾日後放晴,冰箱裡空空如也,騎上摩托車去採買。
這是個星期天,雨後初霽,雲後藏了幾天的太陽突然有了舞台,使出渾身解數把熱力全給散放出來;好熱啊!
一到市場看到竟有人在賣春捲皮,想著這麼熱的天吃起熱湯熱炒,就算開著電扇大概也得滿頭汗,不如,吃春捲?
念頭到時人已到了攤位前,買上一疊餅皮,再秤兩斤豆芽菜,來點兒韭菜,切點豬前腿肉,買幾片豆乾,春捲的內餡就算齊備了。我們從小吃的春捲就這麼簡單,和一般市面上閩南口味的春捲差很多,閩南春捲內餡豐富,從香腸到蛋皮絲,從紅蘿蔔到小黃瓜,再加上糖粉花生粉,林林總總約有十樣內餡,但我們家的春捲向來簡單,就這幾樣。
實我滿少作春捲,因為總覺得做不到爸爸的那麼好吃。家裡的春捲以爸爸的口味為代表:雖然只是簡單幾樣蔬菜,但炒的火侯、豆芽的量、稍微芶芡的黏度都有訣竅。爸爸常說春捲的豆芽要計算從鍋裡到口裡的時間,不能炒到全熟,吃到口裡的時候豆芽還要脆的爽口,卻又不能夾生。我曾經做了幾次,不是炒得太熟沒有口感,就是鹹淡味道調不好,失敗了幾次,就沒有信心了。
但今天,是一種莫名的心情又給了我嘗試的勇氣。
家,洗了豆芽韭菜;將小豆乾橫向薄切一刀再縱切成細條;腿肉切細絲用鹽、酒稍醃一下,再用調入少許蕃薯粉保持嫩度;另外,再細細切些現在正好吃的嫩薑絲。燒上油倒入肉絲,翻炒至八分熟後加入所有的豆芽、豆乾、韭菜、薑絲,很快翻炒幾下灑些鹽,在豆芽還飽含著水的六分熟時起鍋。
炒豆芽的時候旁邊燒一小湯鍋水,剛才有留些肉絲,再切些榨菜絲、再多切些蔥絲,水燒開時下肉絲和榨菜絲,肉絲熟了加鹽、香油、一點點胡椒粉,關火後立刻灑下蔥絲,滿滿的綠色蔥絲在湯上漂浮,很漂亮。
趁著豆芽還沒出水趕快上桌。今天的春捲皮做得薄,吃起來沒有滿嘴麵糰的感覺。嗯!這一次做的春捲餡兒好像不錯哩!有脆脆的口感,鹹淡也適合,吃在口裡有清爽的感覺,再配上清淡的榨菜肉絲湯和我剛醃好的涼拌洋蔥,飯後來點兒剛上市的西瓜,哇!這一餐吃得好舒服。
 
著春捲想起小時候,客人來時我上不了桌,於是繞著桌子小聲跟爸媽說想吃餅皮,客人是藍伯伯,看爸爸只拿餅皮給我說:「怎麼只給孩子吃皮,沒包餡?」媽媽忙解釋:「這孩子愛吃皮。」是的,那時候我愛吃餅皮,因為餅皮可以拿了就跑,不用被盯著跟客人打招呼:「叫藍伯伯,叫張伯伯…」,拘謹閉塞沒有自信又孤僻的我,只想遠遠一個人看世界。
    晃將近半世紀過去,媽媽已經走了,爸爸也入高齡;春捲皮的記憶猶在,沒有人敎我,我摸索著記憶中的菜色作法把記憶複製出來,複製出來的是記憶中的味道,也是記憶中不捨的歲月。
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